Усунення спаду температури в конвекційних печах
Чи помічали ви, що конвекційна піч просто перестає функціонувати як тільки ви відкриваєте дверцята? Або коли ви кладете у піч велику тарілку з холодною їжею – температура різко падає?
Стандартні нагрівальні елементи працюють повільно. Вони намагаються нагріти повітря, але до того часу, як повітря справді нагріється, минає багато часу. Саме тому ми використовуємо елементи на основі далекого інфрачервоного випромінювання. Замість того, що чекати, поки повітря нагріється, ці елементи безпосередньо передають тепло їжі. Це значна різниця.
Усунення коливань температури
Стандартні термостати є досить неефективними. Вони часто перевищують задану температуру, через що температура постійно коливається між занадто низькою та занадто високою.
Щоб усунути цей проблем, ми використовуємо контрольну схему типу PID. Це своєрідний „розум“ печі – він контролює температуру кожну мілісекунду. Як тільки він виявляє спад температури, елементи на основі далекого інфрачервоного випромінювання починають працювати. Це призводить до миттєвого нагрівання поверхні їжі. Не потрібно чекати, поки повітря нагріється.
Підбір потужності
Звісно, не можна просто поставити туди будь-який елемент. Ми обираємо потужність в залежності від розміру печі та кількості тепла, яке їй потрібно.
Більша потужність означає швидше відновлення температури. Однак потрібно пам’ятати, що джерело живлення мусить витримувати раптові підвищення струму. Також потрібно уникати надмірної потужності – якщо ви вставите занадто велику кількість енергії в маленький простір, верхня частина їжі може обгоріти, перш ніж конвекційне повітря встигне виконати свою функцію.
Недоліки
Елементи на основі далекого інфрачервоного випромінювання не є чудодійними. Вони не можуть повністю замінити конвекцію. Оскільки інфрачервоне випромінювання поширюється прямою лінією, потрібно ретельно планувати розташування елементів. Якщо необережно розмістити їх, можуть виникнути „холодні зони“, куди тепло просто не доходить.
Крім того, ці елементи є більш крихкими, ніж міцні нагрівальні элементи. Якщо якісь важкі металеві тарілки будуть тиснути на них, вони можуть зламатися. Ми використовуємо захисні елементи, щоб захистити їх. Найкраще те, що інфрачервоні хвилі проходять крізь ці захисні елементи, тож ви отримуєте тепло без ризику пошкодження елементів.