رفع مشکل لبههای سرد نان در فرهای بزرگ
اگر تا به حال از فرهای صنعتی بزرگ استفاده کردهاید، میدانید که چقدر این موضوع آزاردهنده است. نانهایی که در وسط فر قرار دارند، کاملاً پخته میشوند، اما نانهایی که در لبههای فر قرار دارند، کاملاً پخته نمیشوند. این موضوع بسیار آزاردهنده است. دلیل آن این است که گرما از لبههای فر خارج میشود؛ در نتیجه، در جایی که بیشترین نیاز به گرما وجود دارد، گرما کافی وجود ندارد.
ما برای رفع این مشکل، از گرمکنهای اینفراردهای با چگالی بالا استفاده میکنیم. ما آنها را به صورت هدفمند در جای مناسب قرار میدهیم تا از اتلاف گرما جلوگیری شود.
نحوه عملکرد گرمکنها
میتوانید این گرمکنها را مانند سیمهای نیکروم درون لولههای کوارتزی با خلوص بالا در نظر بگیرید. اکثر گرمکنها فقط هوا را گرم میکنند؛ اما این گرمکنها متفاوت هستند؛ آنها تابشهای موج کوتاهی ساطع میکنند که مستقیماً به خمیر برخورد میکند.
نکته مهم این است که ما این لولهها را به گونهای طراحی کردهایم که در انتهای لوله، چگالی توان بالاتری وجود داشته باشد. در واقع، ما توان بیشتری را در لبههای لوله قرار میدهیم تا از اتلاف گرما جلوگیری شود. این کار باعث میشود که گرمای لازم در تمام نقاط فر وجود داشته باشد.
نحوه نصب گرمکنها
ما این گرمکنها را به عنوان جایگزینهای مناسب برای گرمکنهای موجود طراحی کردهایم. نیازی نیست کل سیستم فر را دوباره طراحی کنید. ما از اتصالات استاندارد صنعتی استفاده میکنیم؛ بنابراین نصب آنها بسیار آسان است.
ما از آلیاژ نیکروم خاصی استفاده میکنیم؛ زیرا این آلیاژ در دماهای بالا تغییر رنگ نمیدهد. این بدان معناست که گرمکنها پس از چند هفته استفاده، خراب نخواهند شد.
علاوه بر این، میتوانیم طول و توان گرمکنها را تنظیم کنیم تا مناسب فر شما باشد. اگر لبههای نان هنوز خیلی سرد باشند، کافی است توان گرمکنها را افزایش دهیم. این کار بسیار ساده است.
نکاتی که باید در نظر گرفت
این روش جادویی نیست؛ گرمکنهای اینفراردهای با چگالی بالا، نحوه عملکرد فر شما را تغییر میدهند.
از آنجایی که این گرمکنها تقریباً بلافاصله شروع به کار میکنند، باید مراقب تایمرهای فر باشید. اگر توان گرمکنها را افزایش دهید، اما سرعت حرکت نان را همانطور نگه دارید، پوسته نان قبل از پختن کامل، سوخته خواهد شد.
شما به یک سیستم کنترلی نیاز دارید که بتواند چرخههای سریع را مدیریت کند. این تنها راه برای حفظ دمای یکنواخت سطح نان و پختن یکنواخت نان در کل سینی است.