कन्वेक्शन ओवनों में तापमान में होने वाली कमी को दूर करना
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि जैसे ही आप कन्वेक्शन ओवन का दरवाजा खोलते हैं, उसका तापमान तुरंत गिर जाता है? या जब आप ठंडे खाद्य पदार्थों वाली ट्रे को ओवन में रखते हैं, तो तापमान फिर से गिर जाता है।
सामान्य हीटिंग कोइलें धीमी गति से ही तापमान बढ़ाती हैं। जब तक हवा का तापमान वापस सामान्य होता है, तब तक कई मिनट बर्बाद हो जाते हैं। इसी कारण हम फार-इन्फ्रारेड (FIR) तत्वों का उपयोग करते हैं। ऐसे तत्व ठंडी हवा का इंतजार किए बिना सीधे ही भोजन पर ऊष्मा पहुँचाते हैं। यह बहुत ही बड़ा अंतर है।
“तापमान में उतार-चढ़ाव” को रोकना
सामान्य थर्मोस्टेट थोड़े अस्थिर होते हैं। वे अक्सर तापमान को नियंत्रित करने में विफल रहते हैं, जिससे तापमान में अत्यधिक उतार-चढ़ाव होता है।
इस समस्या को दूर करने हेतु हम PID नियंत्रण प्रणाली का उपयोग करते हैं। यह ओवन का “स्मार्ट दिमाग” है; यह हर मिलीसेकंड में तापमान की निगरानी करता है। जैसे ही तापमान में गिरावट होती है, FIR तत्व तुरंत ही कार्य करना शुरू कर देता है। इससे भोजन की सतह पर तुरंत ही ऊष्मा पहुँच जाती है… हवा के गर्म होने का इंतजार करने की आवश्यकता ही नहीं है।
सही वोल्टेज का चयन
बेशक, आप कोई भी तत्व ओवन में इस्तेमाल नहीं कर सकते। हम ओवन के आकार एवं आवश्यक ऊष्मा के आधार पर ही वोल्टेज चुनते हैं।
अधिक वोल्टेज से तापमान जल्दी ही सामान्य हो जाता है। लेकिन ध्यान रखें कि आपका पावर सप्लाई ऐसे अचानक होने वाले वोल्टेज उतार-चढ़ावों को संभालने में सक्षम होना चाहिए। अगर आप छोटे स्थान में अधिक ऊर्जा इस्तेमाल करेंगे, तो भोजन की सतह जल जाएगी… कन्वेक्शन हवा को काम करने का मौका ही नहीं मिलेगा।
फायदे एवं नुकसान
FIR तत्व कोई जादुई तत्व नहीं है… ये कन्वेक्शन प्रणाली का पूर्ण विकल्प नहीं हैं।
चूँकि विकिरण ऊर्जा सीधी रेखा में ही यात्रा करती है, इसलिए आपको इन तत्वों को सही जगह पर ही रखना होगा। अगर आप सावधान नहीं रहेंगे, तो कुछ जगहों पर तापमान ही नहीं पहुँचेगा।
इसके अलावा, ये तत्व भारी धातु की कोइलों की तुलना में थोड़े नाजुक होते हैं। अगर आप भारी धातु की ट्रेयों को इन तत्वों के ठीक ऊपर रखेंगे, तो वे टूट जाएँगे। हम इन तत्वों की सुरक्षा हेतु सुरक्षात्मक उपकरणों का उपयोग करते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इन्फ्रारेड तरंगें इन सुरक्षात्मक उपकरणों से होकर ही गुजरती हैं… इससे आपको ऊष्मा मिल जाती है, बिना किसी समस्या के।