Ottenere la temperatura ideale con tubi ad infrarossi da 1500 W
Se si pratica la cottura di alto livello, si conosce bene le difficoltà legate al controllo della temperatura. Non si tratta semplicemente di aumentare l’intensità del calore; bisogna raggiungere esattamente quella temperatura senza che il cibo venga bruciato.
Ecco dove entrano in gioco questi tubi ad infrarossi da 1500 W. La maggior parte degli elementi riscaldanti funziona come vecchi radiatori: ci vuole molto tempo per riscaldarsi e rimangono caldi anche dopo averli spenti. Questi tubi invece reagiscono in pochi secondi.
Il vantaggio della risposta istantanea
Grazie alla potenza di 1500 W, è possibile riscaldare rapidamente il forno. Ma il vero segreto sta nell’involucro in quarzo: esso non trattiene il calore. Non appena si spegne l’alimentazione, la radiazione cessa immediatamente.
Se si abbinano questi tubi a un controllore PID e a dei relè a stato solido, è possibile regolare l’intensità del calore in modo preciso. Invece di un riscaldamento continuo, il forno emette impulsi di calore di breve durata.
In questo modo si può ottenere una crosta perfetta: si evita che l’esterno del cibo venga bruciato, mentre il centro raggiunge comunque la temperatura desiderata.
Aspetti tecnici importanti
Questi tubi sono progettati per essere installati nei forni commerciali per pizze. Poiché sono fatti di quarzo, l’energia infrarossa passa attraverso di essi senza rimanere intrappolata. È importante considerare il rapporto tra potenza e lunghezza dei tubi: nessuno vuole che ci siano zone particolarmente calde nel forno. È necessario che il calore si distribuisca uniformemente.
Un avvertimento importante: verificate la presa elettrica. Una potenza di 1500 W richiede una corrente elevata. Se il pannello di controllo non è in grado di gestire tali carichi, i relè potrebbero danneggiarsi. Non è certo un modo piacevole per trascorrere un martedì…
I compromessi
I tubi ad infrarossi da 1500 W emettono una grande quantità di energia, il che significa che diventano estremamente caldi molto velocemente. Non è possibile installarli in spazi ristretti: il vano del forno deve avere sufficiente spazio per la circolazione dell’aria. Se l’aria non può circolare, il calore si accumulerà all’interno del forno, danneggiando gli elementi elettronici.
Si ottiene quindi una precisione incredibile, ma è necessario lasciare dello spazio affinché l’aria possa circolare.