کنترل دقیق دما با استفاده از فرستندههای مادون قرمز کوارتزی
اگر تا به حال با عناصر گرمایشی مقاومتی سروکار داشتهاید، میدانید که چقدر آزاردهنده هستند. این عناصر گرمایشی کند عمل میکنند؛ وقتی که فر به دمای مورد نظر میرسد، اغلب دما خیلی بالاتر از حد مطلوب است. وقتی که قصد پختن غذاهای پیچیده را دارید و نیاز به تغییر دما در عرض چند ثانیه وجود دارد، این تأخیر واقعاً یک مشکل بزرگ است.
به همین دلیل از فرستندههای مادون قرمز کوارتزی استفاده میکنیم. این فرستندهها امکان رسیدن به دمای مورد نظر را در لحظه فراهم میکنند، بدون اینکه دما تغییر کند.
چرا استفاده از شیشه کدر ضروری است
مشکل شیشه شفاف این است که میتواند نقاط داغی ایجاد کند که سطح خمیر را آسیب میزند. ما از شیشه کدر استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه گرما را پراکنده میکند و باعث میشود گرما به طور یکنواخت روی سطح خمیر تأثیر بگذارد.
از آنجایی که جرم حرارتی لوله کوارتزی بسیار کم است، این لوله تقریباً بلافاصله گرم میشود. وقتی که کنترلکننده دستور توقف را میدهد، گرما نیز متوقف میشود. هیچ گرمای باقیماندهای وجود ندارد. این تنها روش مؤثر برای پختن غذاهای پیچیده است؛ مثلاً زمانی که نیاز داریم سطح خمیر در یک دما سریع سفت شود، و سپس دما کاهش یابد تا قسمت داخلی خمیر بتواند بدون سوختن، پخته شود.
معایب
ما از کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این دستگاهها استفاده میکنیم تا در هنگام تغییر سریع دما، دستگاه آسیب نبیند. این روش باعث میشود که دما در سراسر دستگاه یکنواخت باشد، که دقیقاً همان چیزی است که میخواهیم.
اما باید مراقب باشید؛ این دستگاهها در سطح خود بسیار داغ میشوند تا بتوانند به سرعت پاسخ دهند. نمیتوانید آنها را در هر جعبهای قرار دهید؛ باید از عایقبندی مناسب برای آنها استفاده کنید. اگر جریان هوا مسدود شود یا عایقبندی مناسبی وجود نداشته باشد، سیمها ذوب خواهند شد یا بدنه دستگاه تغییر شکل خواهد داد.
نحوه استفاده از این دستگاهها در فر
برای استفاده بهینه از این دستگاهها، باید آنها را با کنترلکنندههای PID فرکانس بالا یا SSR استفاده کنید. این کار باعث میشود که دما به طور یکنواخت حفظ شود. میتوانید در کمتر از دو ثانیه، از گرمای شدید به دمای متوسط تغییر دهید. این روش باعث میشود که پختن غذاهای حساس، بدون مشکل انجام شود.