なぜクォーツヒーターがベーキングに最適なのか
ほとんどのオーブンは遅いです。食物の周りの空気を加熱するのに時間がかかりすぎ、まるで無駄に待っているような感じです。私たちは違った方法を採用しています。透明なクォーツ放射ヒーターを使うことで、中間的な媒体を省くのです。
これらのチューブは、短波赤外線を直接パンの表面に照射します。これは、熱の伝わり方が全く異なります。ゆっくりと温度が上がるのではなく、数秒で0度から300度に到達します。本当に速いのです。
その速さの秘密
実は、クォーツガラスには「熱容量」がほとんどありません。高ワット数のタングステンフィラメントを組み合わせることで、使用前に「温める」必要がないヒーターができます。エネルギーはほぼ即座にフィラメントからパンに伝わります。
私たちは、高出力のヒーターを作っています。PIDコントローラーやSSRを使えば、電力をパルス状に制御できます。これにより、温度を非常に厳密に管理できます。外側が焼けてしまう心配なく、完璧な黄金色の皮を作ることができます。
注意すべき点
私たちは透明なクォーツを使用しているのは、赤外線がそのまま通過できるからです。一部のチューブには、熱を反射するコーティングが施されていますが、透明なクォーツは熱をそのまま製品に届けます。
しかし、注意点もあります。クォーツは「熱ショック」や汚れに弱いのです。もし油や小麦粉のほこりが熱いチューブに付着すると、局所的に高温になります。その結果、ガラスが割れたり、フィラメントが切れたりします。正常に動作させるためには、保護フィルムを使ったり、オーブンの清掃を徹底する必要があります。
仕込み方
これらは、高級な商用ベーキングラインに簡単に取り付けられるように設計されています。1インチあたりに多くの熱を発生させるため、生産効率を落とすことなく、オーブンのサイズを小さくすることができます。
ただ一つ注意点があります。電源が最初の起動時の急激な電流に耐えられるかどうかを確認してください。最初の数秒間で大量の電流が流れるため、電気設備がそれに対応できる必要があります。