なぜ、抵抗線式のヒーターを円形の赤外線ヒーターに交換すべきか
私たちの多くは、従来の方法に慣れています。つまり、抵抗線が空気を加熱し、その空気が製品を温めるというわけです。しかし、これは非常に遅いプロセスです。正直、オーブン内の空間を温めるだけでエネルギーの半分が無駄になってしまいます。
一方、円形の赤外線ヒーターは異なります。空気を加熱する代わりに、電磁波を直接対象物に送り届けます。つまり、オーブンの内部を温める必要がなく、直接食品を加熱できるのです。
真の節約ポイント
抵抗線式のヒーターは反応が遅く、起動に時間がかかります。また、スイッチを切った後も長い間熱が残り続けます。
一方、石英を利用した赤外線ランプは逆です。ほぼ瞬時に所定の温度に達します。つまり、「暖める時間」のために電力を消費することがないので、電気代も節約できます。さらに、円形の形状のおかげで、熱が均一に広がります。そのため、均一な焼き上がりを得るために出力を上げる必要もありません。
設計上の詳細
これらのヒーターは、商業用キッチンの厳しい環境に耐えられるように設計されています。石英製のケースがフィラメントを保護しつつ、短波の放射線を通過させます。
これらのランプは通常のコイルよりも高い温度で動作するため、より小さなヒーターでも同じだけの熱を生み出すことができます。つまり、より効率的です。
ただし、注意点があります。**配線には気をつけてください。**高密度の赤外線ヒーターは起動した瞬間に大量の電流を消費します。もしリレーがその急激な電流に対応できない場合、コントローラーが壊れてしまいます。必ず仕様を確認してください。
オーブンでの使用方法
実際、古いコイルを取り外して新しいヒーターを取り付けるだけではいけません。これは「プラグアンドプレイ」のようなものではありません。
センサーの位置も変更する必要があります。赤外線は食品の表面に急速に到達するため、調理時間が短くなります。
そして、これが最大の利点です。処理速度が速くなるため、より多くの料理を1時間あたりに処理できます。これにより、より多くの製品を提供でき、電気代も節約できます。