なぜ迅速な応答速度がパン焼きオーブンのコスト削減に役立つのか
多くのエンジニアは、エネルギーを節約するためには断熱材を追加すればよいと考えています。しかし、大量のパンを生産している場合、実際にコストが無駄になっているのはそこではありません。本当の無駄遣いは、サーモスタットが「停止」と指示した後も、実際に熱が供給され続ける間の時間的な遅れにあります。
「熱過剰」の問題点
一般的な抵抗式ヒーターを考えてみてください。これらは伝導や対流に頼っており、そのため加熱や冷却に時間がかかります。結果として、「熱過剰」が起こります。つまり、目標温度に達した後も、オーブンは引き続き熱を放出し続けるのです。つまり、余計な電力を払っているだけで、機器を過熱させてしまっているのです。
一方、短波赤外線を使えば、数秒で全出力に到達します。数分ではなく、数秒です。これにより、正確に電力のオン・オフを制御できます。空気やオーブンの内壁を温めるためのエネルギーを無駄にする代わりに、生地の表面に直接熱を与えることができます。センサーが閾値に達すると、すぐに熱供給が止まります。
必要な機器
このような高速性を実現するために、私たちは高密度の石英ケースの中にハロゲンフィラメントを使用しています。これにより、装置のサイズを小さくしながらも、高出力を維持できます。
ただし、電気的な面で注意が必要です。これらの装置を普通の設備に接続するだけではいけません。PIDコントローラーやソリッドステートリレーが必要です。メカニカルリレーを使うと、急速な切り替えに追いつけず、すぐに壊れてしまいます。
実際に使う際の注意点
適切に設定すれば、余計なエネルギー消費を抑えることができます。しかし、短波放射は強力です。もしコンベヤーの速度が遅すぎたり、ランプが近すぎると、パンの中央部分が焼ける前に表面が焦げてしまいます。バランスを取る必要があります。ランプの出力とコンベヤーの速度を調整して、過熱が起こらないようにしなければなりません。