大きな製パン用オーブンにおける、厄介な低温部分を解消する方法
もし、大規模な工業用オーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよく理解できるでしょう。中央のパン生地は完璧に焼けますが、端の部分は未熟なままです。本当にイライラしますよね。これは、熱がオーブンの側面から外に漏れ出してしまうためです。つまり、最も熱が必要な場所で温度が下がってしまうのです。
私たちは、高密度のニクロム式赤外線ヒーターを使用してこの問題を解決しています。単にヒーターを設置するだけではなく、熱の損失を防ぐために、意図的に適切な位置に配置しています。
加熱の仕組み
これらのヒーターは、高純度の石英管の中に巻かれたニクロム線と考えてみてください。一般的なヒーターは空気を温めるだけですが、これらは違います。短波放射を放出し、直接生地に熱を与えます。
コツは、管の両端により高いワット密度を持たせることです。つまり、オーブンから逃げる熱を補うために、管の端により多くのエネルギーを投入するのです。そうすれば、全体のバランスが取れます。
設置方法
これらのヒーターは、既存のオーブンにそのまま取り付けられます。全体を一度作り直す必要はありません。標準的な工業用コネクタを使用しているため、配線も簡単です。
また、高温になっても剥がれたり酸化したりしないニクロム合金を使用しています。そのため、数週間にわたって繰り返し使用しても、ヒーターが壊れる心配はありません。
さらに、お客様のオーブンに合わせて、長さやワット数を調整することもできます。もし端の部分がまだ冷たい場合は、1平方センチあたりのワット数を上げればいいのです。とても簡単です。
注意点
もちろん、これは魔法のような解決策ではありません。高密度の赤外線加熱によって、オーブンの動作が変わります。
ヒーターはほぼ即座に働き始めるため、タイマーをしっかり管理する必要があります。ワット数を上げても、コンベヤーの速度をそのままにしておくと、中央が十分に焼ける前に表面が焦げてしまいます。
そのため、急速な切り替えが可能な制御システムが必要です。そうすれば、表面温度を安定させ、トレイ全体で均一な焼き上がりを得ることができます。