スチームオーブンの温度を適切にコントロールする方法
もし、忙しい自動化された厨房で従来のヒーターを使ったことがあるなら、その不便さはよくわかるでしょう。従来のヒーターは反応が遅いのです。実際に目標の温度に到達するまでには、既に温度が上がりすぎてしまっています。これは、一貫した調理を妨げる厄介な問題です。
この問題を解決するために、私たちはその遅い反応のヒーターを使うのをやめ、短波長の赤外線ハロゲンランプに切り替えました。
その効果は劇的です。このランプは、わずか数ミリ秒で極寒から高温状態に移行します。蒸気がオーブン内に入ってきて温度が上昇しようとしても、赤外線ランプは即座に反応します。そうすることで、設定した温度を維持できます。
実際の仕組み
従来のヒーターは、周囲の空気を温めるのに時間がかかります。しかし、このランプは違います。石英製のケースの中にあるタングステンフィラメントが、放射によって直接食品や表面にエネルギーを送ります。つまり、直接かつ迅速に加熱できるのです。
PIDコントローラーや高周波SSRと組み合わせることで、熱応答はほぼ瞬時に行われます。高ワット数のランプを使用しながらも、その長さを短くすることで、オーブンのスペースを取らずに大量の熱を得ることができます。
設置の詳細
重要なのは、センサーとランプがどのように連携しているかです。ここでは「一様な設定」はしません。お客様の電力供給状況に合わせて、電圧やワット数を調整します。そうすることで、ランプが頻繁に壊れることを防げます。
また、湿気の多い環境で機器が正常に機能するように、特殊なブラケットやコネクタも用意しています。
ただし、注意点があります。**風の流れに注意してください。**このランプは端子部分が非常に熱くなります。もしオーブン内の空気の流れが悪ければ、配線が溶けてしまいます。絶対にそんなことにはならないようにしてください。
覚えておくべきこと
高ワット数のランプを頻繁にオンオフさせると、タングステンに大きな負担がかかります。ランプが早期に壊れないように、PIDコントローラーの設定を適切に調整しましょう。蒸気の注入タイミングと赤外線出力のタイミングをうまく調整することで、オーブンの温度を安定させることができます。